Brocheta de albóndigas de caballa y sepia
Preparación
Para las albóndigas:
Picar la carne de caballa y la sepia muy finas.
Añadir la cebolla, el pan escurrido, el ajo y la sal.
Mezclar todo y hacer bolitas.
Pasarlas por harina y colocarlas en unas brochetas.
Intercalar: albóndiga - manzana - albóndiga.
Freírlas.
Para la salsa de manzana:
Rehogar la cebolla. Añadir el azafrán y la manzana.
Remojar con mosto y, en 2 min. mojar con el caldo de pescado.
Cocer durante unos 15 min. removiendo de vez en cuando. Triturar. Pasarlo todo por un colador fino. Devolverlo al fuego y ligar con un punto de maicena. Sazonar.
