Boquerones marinados con salmorejo, pan de ajo y arbequinas

4 boquerones para vinagre

Para la marinada:

• Tres partes de vinagre por una de agua
• Sal
• Aceite
• 1 diente de ajo

Para el salmorejo:

• 3 tomates maduros
• Pan duro 250 g.
• 4 dl. de aceite de oliva de 0,4 grados
• 1 dl. de vinagre
• 1 diente de ajo
• Sal

Para el pan de ajo:

• Una rebanada de pan de molde, tostada y untada con ½ diente de ajo

Para las Arbequinas:

• Aceituna arbequina, 50 g. (picadas y aliñadas con aceite de oliva)

Para la presentación:

• Cebollino picado
• Orégano fresco