Vol-au-vent de mejillones y pimientos a las dos texturas
Preparación
Hacer la bechamel y reservarla. Elaborar un salteado de ajo, pimiento rojo, verde y mejillones picados, agregar un chorro de nata y un poco de bechamel; con este preparado rellenar los volovanes. Perfumar la bechamel restante con líquido de cocción de los mejillones y una reducción de vino blanco (esta salsa bechamel perfumada ha de ser ligera en textura) y con ello cubrir el fondo del plato sobre el que disponemos los vol-au-vent rellenos.
Decorar con dos mejillones enteros y unas gotas de puré de las dos clases de texturas de pimientos y unas ramitas de cebollino.
Receta facilitada por FROM
