Tortilla de sesos de cordero con kokotxas
Preparación
Blanquear los sesos a partir de agua fría con sal y laurel. Hervir durante 10 minutos, terminar de limpiar y reservar
Confitar las patatas y la cebolla en juliana en el aceite. Una vez que estén blandas y un poco doradas, reservar.
En el mismo aceite, confitar las kokotxas a 90 grados durante 20´aproximadamente.
Escurrir todo bien, mezclar con los huevos, los sesos blanqueados y poner a punto de sal.
Cuajar solo por un lado en sartenes individuales de unos 12 cm. Presentar en una madera tipo pulpo a feira.
Terminar con cebollino fresco recién picado.
