Pierna de cordero con puré de ajos

Retirar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas. Ponerlas en un cazo con 4 dientes de ajo y una cucharada de aceite y cocer a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua.

Salpimentar el cordero y cubrirlo con la preparación de las espinacas, enrollarlo y atarlo.

Ponerlo en una bandeja de horno y rociar con el aceite restante.

Meter en el horno precalentado a 240ºC de 35 a 40 minutos. Bajar la temperatura del horno cuando la pierna esté dorada.

Pelar el diente de ajo restante, partirlo por la mitad, retirarle el germen, ponerlo en un cazo con la nata y el agua y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Retirar del fuego, batir en la batidora y pasar por el chino.

Sacar la pierna de cordero, cortarla en rodajas y servir con el puré de ajo caliente.