Papas arrugadas con mojo rojo y verde
Preparación
Lavar bien las patatas.
Ponerlas sin pelar en una cazuela, añadir agua –sin cubrirlas del todo – y sal. Calentar a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego, cubrir con un paño y colocar sobre él la tapa. Continuar la cocción hasta que se consuma el agua y mover la cazuela con las dos manos para que las papas se arruguen.
Para el mojo rojo:
Poner una guindilla en remojo durante 1/2 hora.
Machacarla junto con comino y ajos pelados y añadir sal. Agregar pimentón y aceite. Incorporar vinagre y un poco de agua y revolver hasta que la mezcla esté bien ligada.
Para el mojo verde:
Majar comino, pimiento, ajos pelados, cilantro y sal y, cuando esté bien mezclado todo, agregar aceite, vinagre y agua.
Servir las patatas acompañadas por las dos salsas.
