Lomos de jurel en pepitoria
Preparación
Desespinar el jurel y quitarle la piel. Asarlo al horno durante 4 minutos con un poco de aceite, laurel y sal.
En un cazo cocer la pasta con sal y unas gotas de aceite unos 7 minutos. Refrescarla con agua fría, cortarla por la mitad y ponerla en forma de cruz. En el centro poner un trozo de jurel asado y cerrarlo intercalando la pasta.
Aparte en una sartén, hacer la salsa marinera: fondear la cebolla, los ajos y añadirle la harina. Cuando esté dorada, echar el vino blanco y dejar reducir para que pierda alcohol. Añadir el caldo de jurel hecho con las espinas y las hierbas aromáticas. Cuando esté en su punto, introducir los raviolis y dejar cocer 3 minutos. Servir como en la imagen.
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