Caballa confitada en aceite de arbequina y arroz meloso de moluscos
Preparación
Limpiar la caballa y sacarle los lomos. Quitar las espinas y ponerlos en una sartén con aceite hasta cubrirlos.
Meterlos en el horno a 70 ºC durante 25 min. Sacar y reservar. Hervir el caldo de marisco con hierbas aromáticas. Flambear con coñac y cubrirlo con el agua de abrir los moluscos (mejillones y berberechos). Dejar reducir hasta la mitad. Colar el caldo y echar el arroz.
Cuando el arroz esté cocido, poner dos cucharadas en el plato con los moluscos abiertos al vapor, sin la concha y al lado la caballa.
Decorar con hierbas aromáticas.
Receta facilitada por FROM
