Arroz meloso con sepia y habas
Preparación
Limpiar y cortar las sepias, reservando la tinta.
Poner una “valenciana” (paellera de paredes altas) al fuego con el aceite de oliva y sofreír los 2 ajos pelados y la ñora. Reservar.
A continuación, sofreír los trozos de sepia y reservar.
Sofreír las habas y los ajos sin pelar; incorporar 1 y ¼ de l. de agua y dejar cocer 15 ó 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadir los ajos fritos con la ñora machacados, el azafrán y la sal.
Añadir el agua que se haya evaporado, los trozos de sepia ya sofritos junto a la tinta (pasada por el colador chino), dar un hervor y rectificar de sal.
Añadir el arroz para que cueza con todos los ingredientes de 18 a 20 minutos, primero a fuego fuerte y luego más suave.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
