Arroz del Mediterráneo con brocheta de bonito
Preparación
Hacemos la crema de marisco: pochamos la verdura 15 minutos aproximadamente, añadimos las carcasas y flambeamos con el coñac. Añadimos el tomate triturado y cubrimos con agua, dejando cocer durante 30 minutos. Trituramos todo y lo pasamos por un colador.
Hacemos el arroz: pochamos las verduras y añadimos el arroz previamente cocido en un cazo unos 8 minutos. Añadimos posteriormente 4 dl de crema de mariscos y lo dejamos cocer unos 6 minutos. Lo ponemos en su punto de sal y reservamos.
Hacemos una brocheta con el bonito y el pimiento. La hacemos a la plancha y le ponemos un fondo de arroz meloso de mariscos. Presentamos como en la foto.
(Receta facilitada por FROM)
