Aleta rellena con cebolla confitada
Preparación
Mezclar en un bol la carne picada con el jamón de pavo picado, las pasas y las espinacas (escaldadas, bien escurridas y trinchadas). Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y huevo. Verter el coñac y el Jerez y mezclar todo bien.
Extender la aleta limpia de grasa y salada ligeramente y poner encima la preparación anterior.
En una fuente poner el aceite, rehogar los ajos y dorar la aleta por ambos lados.
Salar ligeramente y meter en el horno, previamente calentado a 150º C. Asar durante media hora y rociar con el vino. Asar otra media hora, añadir ½ vaso de agua caliente y rociar de vez en cuando con el jugo que suelte. El tiempo de cocción en total será aproximadamente de una hora y media.
Para la guarnición, poner en una olla el aceite y dorar las cebollitas. Añadir los demás ingredientes y salpimentar al gusto. Mezclar bien y cocerlas, tapadas a fuego lento, durante 80 ó 90 minutos.
